Si hay un plato que está llamando la atención en la escena gastronómica madrileña, es el anticucho. Considerado uno de los bocados más audaces y fascinantes de la cocina peruana, este manjar de sabor intenso y preparación ancestral está ganando protagonismo
El icónico restaurante Inti de Oro, pionero de la cocina peruana en Europa, y admirado por el rey Felipe VI, da las claves de su éxito e invita a descubrir por qué el anticucho es la tendencia culinaria del momento. ‘De lo que se come se cría’.
Un plato con historia y carácter
El anticucho es una preparación que desafía los prejuicios culinarios. Elaborado con corazón de res marinado en una mezcla de ají panca, ajo, vinagre y especias, se cocina a la brasa hasta alcanzar una textura tierna y un sabor ahumado inconfundible. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los esclavizados afroperuanos aprovecharon los cortes de carne que los españoles desechaban, transformándolos en un plato icónico de la cocina popular peruana.
De la calle a la alta gastronomía
Aunque tradicionalmente se disfruta en puestos callejeros y mercados de Perú, el anticucho ha evolucionado y ha encontrado su espacio en la alta cocina internacional. En Madrid, restaurantes de referencia en cocina peruana como Inti de Oro han elevado esta receta ancestral, combinando la tradición con presentaciones refinadas y maridajes inesperados.
¿Por qué el anticucho está conquistando España?
En un momento donde la casquería vive un renacimiento en la gastronomía española, el anticucho encaja perfectamente en esta tendencia. Es una propuesta atrevida para foodies en busca de experiencias diferentes y un ejemplo del aprovechamiento total del animal, alineándose con la filosofía de sostenibilidad que cada vez cobra más fuerza en la cocina contemporánea.
Una experiencia gastronómica única
Quienes se atreven a probar el anticucho descubren un plato lleno de carácter, con un equilibrio perfecto entre intensidad y suavidad. Su sabor umami, combinado con salsas tradicionales como la de huacatay o el clásico rocoto, lo convierte en una opción irresistible para quienes buscan emociones nuevas en la mesa.
En Madrid, Inti de Oro invita a los comensales a sumergirse en esta experiencia única, demostrando que la cocina peruana va mucho más allá del ceviche y el pisco sour. El anticucho es una declaración de intenciones: un plato que no deja indiferente y que sigue conquistando corazones. Literalmente.
Acerca de Inti de Oro
Desde su apertura en 1991, Inti de Oro ha sido un embajador de la cocina peruana en Europa. Con más de tres décadas de historia, este restaurante se ha destacado por mantener la autenticidad y la calidad en cada plato. La decoración de sus locales, con murales que evocan paisajes andinos y detalles artesanales, transporta a los comensales al corazón de Perú.
El restaurante debe su éxito al compromiso de su equipo con la excelencia gastronómica, utilizando ingredientes frescos y técnicas tradicionales para recrear los sabores típicos de la cocina peruana. Además, Inti de Oro ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos, ofreciendo menús degustación que permiten explorar la riqueza de su carta en una experiencia única.
Con su nombre en quechua que significa «Sol de Oro», el restaurante es un homenaje a las raíces culturales de Perú, combinando tradición e innovación para crear una propuesta culinaria inigualable.
